酒店餐具管理主要是加强餐具库房的管理和大型宴会活动等的餐具、用具的使用控制。为了加强餐具管理,保管好各种餐饮设备、餐具和物资,应做好以下工作:

  1、根据经营实际,凭领用单发放餐具餐饮部门在经营之初根据营业需要,都会给各餐厅配备足够数量的餐具,建立配备标准(一般情况下。餐厅不另设餐具库)。经过一段时间的运行以后,各餐厅都要添置一定数量的餐具。以弥补正常损耗而造成的餐具不足问题。但在餐具补充时。必须以满足经营需要为标准,合理配置。餐厅领货需填写领货单,餐务部库房保管员凭单发货。
  2、及时了解和掌握各餐厅现有餐具数量管理人员应定期检查各餐厅、厨房餐具的使用和管理情况,及时了解某一阶段的损耗量,对餐具数量做到心中有数。酒店应建立常规的餐具盘点制度,通常每月盘点一次。
  3、严格加强大型餐饮活动餐具的管理大型餐饮活动大多为一次性或临时性的活动。餐具用量大、品种和规格也多,因此,加强对大型餐饮活动餐具的管理不仅对活动本身的成功具有重要意义,而且对减少餐具损耗和流失也是必要的工作。其管理和控制的重点是餐具领用和及时回收。

  总而言之,管理中既要满足各餐厅厨房的餐具、用具的使用要求,又要对餐具的损耗负督导检查的责任。



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